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来自东平湖的美食诱惑——鱼篇

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发表于 2019-5-3 13:25:39 | 显示全部楼层 |阅读模式


东平湖水质肥沃,无污染,湖产资源丰富,生长的鲤鱼、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼、鲶鱼、大青虾,田螺等50多种名贵鱼类、贝类,菱角、鸡斗米、莲藕等十几种水生植物。麻鸭蛋、松花蛋、菱米、芡实等水产品畅销国内外市场,各种鱼类都是餐桌上美味可口的佳肴,味道鲜美的全鱼宴、全湖宴是东平湖特有的地方名吃。
1、东平湖白鲹条


鲹条俗称白条,白鲹条,鲤形目鲤科,鲤亚科鲹属的一种。鲹条是东平湖常见鱼类,上世纪七十年代以前最多,常常形成鱼汛。据老湖镇老湖村渔民介绍, 1961年10月出现阴雨天,湖内有大面积鲹条出现,两条船用30米长、20米宽的大兜网对拉,一天可捕获5000多公斤鱼,有的船捕捞竟达上万公斤,其中主要是鲹条。八十年代以后,由于湖内出现炸鱼、电鱼等灭绝性不法捕捞行为,餐条数量已大大减少。现在单船作业日捕获量不过5公斤。全湖年产量约200吨。
鲹条体长,扁薄,腹棱自胸鳍基部至肛门,背鳍有光滑的硬刺。
鲹条行动迅速,常成群游弋于东平湖浅水区上层,杂食,主食无脊椎动物,在东平湖每年的 5 — 6月份产卵,产卵时有逆水跳滩习性。分批产卵,卵粘附于水草或砾石上。鲹条为小型鱼类,一般体长100 — 140毫米,最长达240毫米。
东平湖鲹条作为一种纯天然绿色水产品深受人们的喜爱。“烙饼卷鲹条”这一东平传统名吃成为招待客人的必备食品,前来东平湖观光旅游的中外游客都喜品尝这一风味。
2、东平湖鲤鱼


东平湖鲤鱼同黄河鲤鱼属同一品种,它是东平湖上久负盛名的大型经济鱼类。它体型较宽而短,稍侧扁,鳞片较大,胸鳍略呈金黄色,(养殖鱼类呈青色,)胸腹部乳白色,脊部暗褐色,尾鳍下呈红色,口下位有短须两对。雌鱼略肥,雄鱼略瘦。爱栖于水底,适应性强。湖鲤鱼体长可达一米,一二龄时生长最快。
东平湖鲤鱼肉味鲜美、营养丰富,它的内脏、骨头、肉质中均含有人体必须的蛋白质及磷、钙等多种元素。在我县的名菜中,糖醋、红烧、酱汁、清炖湖鲤鱼均为上品。
东平湖鲤鱼还具有多种重要的药用功能,利尿、补胎气等效果较为明显。
3、东平湖鳜鱼


鳜鱼又叫桂花鱼,也叫脊花鱼,是东平湖的重要鱼种。它是我国四大淡水名鱼之一,肉质鲜嫩,味道鲜美,刺少而肉多,为天下美食者所青睐。唐朝诗人张志和为它写下著名诗句:桃花流水鳜鱼肥。
鳜鱼是肉食性鱼类,性凶猛,从鱼苗到成鱼都以其他鱼类为食。它的嘴长在端位,很大,下颌突出,上下颌骨上有许多犬状齿,以利于撕咬。它的背鳍发达,多硬刺。它身上有较鲜艳的黄色,并杂有不规则的黑色条纹,鳞细小,圆形。这为其潜伏和攻击其他鱼类提供了重要条件。
4、东平湖鲢鱼


鲢,又名边鱼,鲢子,为东平湖特产之一。鲢鱼除鳍部稍带棕黑色外,其余部分皆呈银白色,故有“白鲢”之称。是鲤形目鲤科鲢亚科鲢的唯一种。鲢鱼眼小,头大,口宽大,鳃孔大,鳃盖膜很宽,各个鳃耙有膜连结,连成特殊的网,这与其食性是密切相关的。幼鱼以浮游动物为食,成鱼主要靠滤食水中的浮游植物为生,不摄食人工饵料,可谓之“水中的绿色食品”。 白鲢是东平湖内的主要鱼类,年产量约 3300多吨。
鲢鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是消费者喜爱的传统鱼类产品。鲢鱼的食用方法颇多,可以油烹红烧,可以清炖,也可以糖醋或酱汁上色,使之酸甜可口,余味悠长。鲢鱼头肉质肥嫩,皮若海参,粘糯腻滑,扒开鳃盖,其肉质嫩如猪脑,色如美玉,令人口舌生津。白鲢废弃物发酵为鱼露,营养丰富,风味独特。
鲢鱼有一定的药用价值,吃肉或熬汤喝可治水肿。
5、东平湖甲鱼


东平湖是甲鱼的良好的自然生长区,东平湖甲鱼享誉齐鲁,驰名海内。甲鱼,俗称老鳖,元鱼,团鱼,脚鱼,王八,是水陆两栖卵生爬行冷血动物。东平湖野生甲鱼背部为淡黄色,非野生为黑色。腹部乳白色,体扁平,有厚实的裙边,背部有细小如珠的突起。喙突尖长。头部尖,青灰色,散有黑点。趾有蹼,内有三指,指具爪。湖中的甲鱼具有春上滩,夏日潜,秋入洞,冬沉湖的特点。
东平湖甲鱼是名贵的水产品 ,是一种高级滋补品。它的全身都是宝。
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